全自動液壓滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
全自動液壓滾揉機的調整與使用
1、機器在使用前，應用衛生清潔的水清洗，空載運轉五分鐘，檢查轉動部件、真空泵、電器控制部分是否正常。確保各部分工作正常時才能加料，加料完畢上蓋，打開總電源，開動真空泵，設定工藝過程使用時間；
2、打開前端蓋，將滾筒旋轉到出料葉片位于上部的位置停止轉動，然后裝入物料；
3、裝上前端蓋，壓緊緊蓋手把，插入抽氣嘴(此時蓋端球閥應在打開位置)；
4、開電源、打開真空泵進行筒內抽真空，視真空表達到所需真空度后停止。關閉球閥，撥下抽氣嘴(一般肉制品真空度約為-0.08～-0.06Mpa之間)；
此時不應打開滾揉或出料開關，因在真空時，筒內水及物料混合物將沸騰，經過抽氣管道進入真空泵，使泵內旋片卡住，直至燒壞真空泵電機)；
5、打開滾揉開關，電器系統會自動控制工作、滾揉、間歇時間(此前三段時間已按工藝要求調整好)；
6、工作完成后，關閉滾揉開關，備好料車，打開前端蓋球閥。待回氣結束后，取下端蓋，打開出料開關；
7、料出完后，將筒內清洗干凈，關掉所有開關及總電源開關，工作過程結束。
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