1、應按安裝圖紙或工藝要求擺放，調節底部的調節地腳使腌制機平穩；
2、打開背面的防護門，卸下側面的電氣控制箱蓋板，將從漏電斷路器引來的電源接入控制箱內；
3、確認接線無誤且接地線的接地電阻≤4Ω后方可通電試機。
具體步驟如下：
01、裝好電器控制箱蓋板；
02、開啟控制面板上的“電源”開關，此時電源指示燈點亮；
03、開啟控制面板上的“腌制”開關，觀察真空泵的轉向應和真空泵護罩上的標志箭頭一致，否則立即停機并將總電源的任意二根相線對調并再次確認真空泵的轉向后裝上防護端板。
操作運行
時間設定
01、揭開電器控制面板上部的數顯式時間控制器的防護罩；
02、中間的調節鈕為時（H）、分（M）、秒（S）選擇鈕，例如08H28表示8小時28分鐘，12M25表示12分鐘25秒。
03、由于數顯式時間控制器對設定的數值具有記憶功能，所以在儀表關閉狀態下的設定值才有效。
參數設定和工作流程
01、按工藝要求分別設定總時間、真空時間和常壓時間。總時間是產品在腌制液內的腌制時間；真空時間是產品在腌制液內保持設定負壓（吸）的時間段；常壓時間是產品在腌制液內保持設定常壓（呼）的時間段；
02、關閉底部的放水閥門；
03、將上蓋推至腌制罐上部將四個鉤鎖鎖好；
04、按工藝要求設定真空度的壓力范圍：將上、下限閉鎖指針分別調整到所需壓力即可（下限真空度≥-0.06MPa）；
05、開啟控制面板上的“腌制”開關，5～10s后真空指示燈點亮，腌制機內部開始抽真空，抽真空結束后腌制罐內就保持著負壓，負壓的保持時間取決于“真空時間”的設定值；
06、到達“真空時間”的設定值時，常壓裝置開啟，空氣進入腌制罐內，使腌制罐內的壓力和外界一致。常壓時間取決于“常壓時間”的設定值；
07、到達“常壓時間”的設定值時，“真空時間”開始計時，抽真空裝置啟動前排水裝置會將過濾器內的殘液放掉（5～10s），然后啟動抽真空裝置。如此周而復始，完成呼吸腌制過程；
08、到達“總時間”的設定值后，“真空時間”和“常壓時間”停止計時，出料指示燈點亮，常壓裝置和排殘液裝置同時開啟，使罐內恢復常壓。
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