真空制冷腌制機是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
真空制冷腌制機的維護保養方法介紹：
1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。
2.減速機使用第一個月和此后每半年必須更換機油。
3.電器設備運轉半年檢修一次。
4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。
5.密封圈老化后應及時更換。
6.過濾器內的積水應及時放掉。
真空制冷腌制機性能特點：
1.采用轉動支架，臥式傾斜滾揉，具有*大的裝載能力和*方便地卸料性能。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
2.滾桶開口500mm裝料卸料*輕松自如。桶的前傾不僅使卸料*迅速，同時還保證沒有肉殘留在桶中，沒有空氣進入滾好的產品中。當然，它使得清洗也變得、迅速、輕松，對肉的安全也有很好的作用。蓋子的開關是通過顯示屏由液壓控制的。
3.具有連續真空功能。可以選擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況；真空表可實時顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率。
4.采用變頻無級調速，果蔬真空腌制機用途，速度范圍3-12rpm，可以選擇較1優化的加工工藝，提高生產效率；節約能耗；啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，海南真空腌制機用途，延長設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產品，特別是禽類和魚產品。
5.轉動的滾揉桶支架，可卸料。可以根據不同的產品特點選擇真空吸料或者使用上料機裝料。專門配置輔料真空吸管。
6.采用PLC和觸摸屏控制。具有良好的耐水防潮性能。可以選擇傳統滾揉模式，正轉滾揉-暫停-反轉滾揉-暫停，或者循環模式，或者個性化滾揉模式。可以將總工作時間較多分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。可存儲99個程序，操作*方便。具有可編程能力即可以根據不同的產品和要求，靈活地使用或者選擇已編好的程序。
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